Многие замечали, что у сваренного вкрутую яйца желток иногда окружён неприглядным зеленоватым или сероватым кольцом. Это явление вызывает вопросы: откуда оно берётся, безопасно ли есть такие яйца и можно ли предотвратить его появление? Давайте подробно разберёмся в этом вопросе, чтобы развеять все сомнения.
Природа зелёного ободка: химическая реакция, а не порча
Первое, что важно понять: зелёный или серый ободок вокруг желтка — это не признак испорченности или опасности. Если яйцо свежее и не имеет постороннего запаха, его можно употреблять в пищу без всяких опасений. Непривлекательный вид — это единственный его недостаток, который, к счастью, можно контролировать.
Причина явления: что происходит внутри яйца при переваривании?
Ключевая причина появления этого кольца — банальное переваривание. Когда мы жарим яйцо или варим его всмятку, процесс нагрева кратковременный и контролируемый. При варке вкрутую же многие склонны оставлять яйца в кипятке «на всякий случай подольше», что и приводит к нежелательному эффекту.
При длительном нагреве запускается химическая реакция между компонентами белка и желтка. Белок содержит серу, а в желтке присутствует железо. При высокой температуре эти элементы вступают во взаимодействие, в результате которого образуется сульфид железа — то самое вещество, которое мы видим в виде зеленоватого или сероватого налёта на поверхности желтка. Это соединение абсолютно безвредно для человека, но его появление сигнализирует о том, что яйцо переварено, из-за чего его белок может усваиваться организмом немного хуже.
Решение проблемы простое и логичное: не допускать переваривания. А после приготовления яйца нужно сразу же охладить в холодной воде, чтобы быстро остановить процесс нагрева.
Идеальное яйцо вкрутую: пошаговая инструкция
Сварить яйцо так, чтобы желток остался аппетитно-жёлтым, а скорлупа легко чистилась, — это небольшое кулинарное искусство. Следуя нескольким простым правилам, вы сможете избежать и зелёного ободка, и других распространённых проблем.
Кстати, существует простой трюк, позволяющий очистить варёное яйцо всего за несколько секунд!
- Выбирайте правильные яйца. Для варки вкрутую лучше не использовать самые свежие (например, деревенские «сегодняшние»). У них подскорлупная мембрана прилегает очень плотно, что затрудняет чистку. Идеально подойдут яйца, которые уже неделю полежали в холодильнике.
- Начинайте с холодной воды. Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
- Контролируйте кипение. Доведите воду до кипения на сильном огне. Как только вода активно забурлит, снимите кастрюлю с плиты и плотно закройте крышкой.
- Точно выдерживайте время. Оставьте яйца в закрытой кастрюле с горячей водой. Для яиц среднего размера достаточно 9-10 минут, для крупных — 11-12 минут. Этого времени хватит, чтобы яйцо сварилось вкрутую, но не переварилось.
- Резко охладите. По истечении времени сразу переложите яйца в миску с ледяной или очень холодной водой. Это резко остановит процесс приготовления и предотвратит образование серо-зелёного кольца.
- Облегчите чистку. Дайте яйцам немного остыть в воде. Перед чисткой слегка постучите им по столу, чтобы потрескалась скорлупа, а затем чистите под струёй проточной воды. Вода попадает под плёнку и помогает ей легко отделиться от белка.
- Как варить яйца в кастрюле, чтобы они не треснули? Полезный лайфхак для кухни
- Как покрасить пасхальные яйца в чулках и получить необычные узоры? Пошаговое фото и видео
Наглядный мастер-класс по варке идеальных яиц вы можете посмотреть в видео ниже.
Теперь вы знаете всю правду о зелёном ободке на желтке. Поделитесь этими полезными знаниями с друзьями в социальных сетях!
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Зелёный желток у варёного куриного яйца. Опасно ли это?.