Идеальный салат «Цезарь» — это гармония свежего хрустящего салата ромэн и насыщенной, пикантной заправки. Именно салат ромэн, благодаря своей сочной и упругой текстуре, идеально удерживает ароматную заправку. Важнейший компонент, придающий блюду характерный вкус, — это анчоусы. Эта сушеная рыба с концентрированным вкусом является ключом к аутентичности. Если вы ищете проверенный рецепт классического салата «Цезарь», то вы нашли его.
Заправка для салата получается невероятно нежной и бархатистой благодаря сочетанию тертого пармезана, яичных желтков и качественного оливкового масла первого отжима. Она не тяжелая, а лишь подчеркивает вкус основных ингредиентов. Готовый салат традиционно посыпают свежемолотым черным перцем, дополняют ароматными гренками и тонкими ломтиками выдержанного пармезана. Для более сытного варианта можно добавить куриную грудку-гриль, превратив закуску в полноценное основное блюдо.
История происхождения салата
Название салата ошибочно связывают с именем Гая Юлия Цезаря, однако его изобретение — заслуга итальянского иммигранта Цезаря Кардини, который в 1924 году в своем ресторане в Тихуане (Мексика) в условиях нехватки продуктов импровизировал блюдо из того, что было под рукой. Изначально в рецепте не было анчоусов — их характерный привкус придавал вустерширский соус. Существует легенда, что сам Кардини был против добавления рыбы в свой салат. Классический способ подачи предполагал целые листья салата, которые гости брали пальцами за стебель, окунали в заправку и ели как finger food.
Традиционный салат «Цезарь» — это сочетание свежих листьев салата ромэн, ароматных гренок (крутонов) и заправки на основе оливкового масла, яичного желтка, лимонного сока, чеснока, пармезана и вустерширского соуса. Со временем появилось множество вариаций с добавлением курицы, креветок, лосося, томатов черри и других ингредиентов.
Что такое классический салат Цезарь?
Салат «Цезарь» — это холодная закуска, главную роль в которой играет салат ромэн. Его неизменные спутники — хрустящие гренки и тертый пармезан, а объединяет все компоненты знаменитая заправка «Цезарь». Состав заправки может незначительно варьироваться, но ее насыщенный, солоновато-пикантный вкус остается узнаваемым.
Пищевая ценность салата Цезарь (ориентировочно на 100 г):
Это блюдо считается относительно легким — в 100 граммах содержится около 44-50 калорий. При этом оно богато полезными веществами:
- Витамин А – 60%
- Витамин С – 23%
- Кальций - 8%
- Магний - 2%
- Натрий - 83 мг
- Железо - 3%
- Калий – 216 мг
- Холестерин - 5 мг
- Жиры – 2,1 г
- Белки – 3,2 г
- Клетчатка – 1,6 г
- Углеводы – 4,3 г
Польза салата Цезарь для здоровья
Классический салат «Цезарь» — это не только вкусно, но и полезно. Его основные компоненты — источник витаминов, минералов, клетчатки и качественных белков. Вот ключевые преимущества этого блюда для организма:
1. Источник овощей и клетчатки. Салат ромэн — основа блюда — обеспечивает организм пищевыми волокнами, которые улучшают пищеварение, способствуют чувству сытости и помогают контролировать уровень сахара и холестерина в крови. Добавление других овощей (помидоров, перца) обогатит салат дополнительными витаминами.
2. Содержит качественный белок. Если вы добавляете в салат курицу или анчоусы, вы получаете порцию белка, необходимого для построения мышц, синтеза гормонов и поддержания многих функций организма. Выбирайте запеченное или приготовленное на гриле мясо, чтобы минимизировать количество насыщенных жиров.
3. Полезные дополнительные ингредиенты.
Обратите внимание: Литовские нежнейшие клецки - рецепт.
Пармезан богат кальцием, анчоусы — омега-3 жирными кислотами, полезными для сердца, а лимонный сок — витамином C, который укрепляет иммунитет и участвует в синтезе коллагена.4. Поддержка сердечно-сосудистой системы. Чеснок в заправке может способствовать снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и нормализации артериального давления.
5. Помощь в контроле веса. Благодаря высокому содержанию клетчатки и воды салат ромэн хорошо насыщает при относительно низкой калорийности, что помогает избежать переедания.
6. Богат микроэлементами. Салат является источником калия, важного для работы нервной системы и мышц, а также фолиевой кислоты (витамина B9), которая особенно необходима для здоровья беременных женщин и играет ключевую роль в делении клеток.
Таким образом, салат «Цезарь» — это сбалансированное и питательное блюдо. Его польза возрастает, если добавлять в него разнообразные свежие овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец или брокколи.
Ингредиенты для классического салата Цезарь
Для приготовления аутентичного салата вам понадобятся следующие ингредиенты. Основа — свежий салат ромэн, а остальные компоненты создают тот самый неповторимый вкус.
- 1 большой кочан салата ромэн
- 3 ломтика белого хлеба (для гренок)
- 1 стакан (200-250 мл) оливкового масла extra virgin
- 6-8 филе анчоусов в масле
- 2 крупных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сухой горчицы (или 1 ст.л. дижонской)
- 1 чайная ложка Вустерширского соуса
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1/2 чайной ложки морской соли (или по вкусу)
- 1/2 стакана тертого сыра Пармезан для заправки
- 2 яичных желтка (от крупных свежих яиц)
- 1/4 стакана тертого или тонко нарезанного пармезана для подачи
Пошаговый рецепт классического салата Цезарь
Шаг 1: Приготовление гренок. Ломтики хлеба нарежьте кубиками. Разогрейте на сковороде 2-3 ст.л. оливкового масла, добавьте пропущенный через пресс 1 зубчик чеснока, обжарьте 30 секунд. Добавьте хлеб и обжаривайте, помешивая, до золотистой хрустящей корочки. Отложите.
Шаг 2: Приготовление заправки. В ступке или чаше блендера измельчите анчоусы, оставшийся зубчик чеснока и щепотку соли до состояния пасты. Переложите в миску. Добавьте яичные желтки, горчицу, лимонный сок, вустерширский соус, черный перец и тертый пармезан для заправки. Тщательно взбейте венчиком. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло до получения густой, однородной эмульсии.
Шаг 3: Сборка салата. Листья салата ромэн хорошо промойте, обсушите и порвите руками на крупные куски в большую салатницу. Полейте приготовленной заправкой (не обязательно использовать всю сразу) и аккуратно перемешайте, чтобы каждый листочек покрылся соусом.
Шаг 4: Подача. Выложите салат на тарелки или в порционные миски. Сверху щедро посыпьте оставшимся пармезаном, выложите теплые чесночные гренки и при желании добавьте еще немного свежемолотого перца.
Итог: Как видите, классический салат «Цезарь» — это гармония простых, но качественных ингредиентов, которые вместе создают блюдо с богатым вкусом и пользой для здоровья. Помните, что ключ к успеху — свежесть продуктов и умеренность в порциях.
Надеемся, этот подробный рецепт поможет вам приготовить идеальный салат «Цезарь» дома.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Классический салат цезарь рецепт пошагово.