Погрузитесь в мир литовской кухни с этим рецептом невероятно нежных картофельных клецок, известных как цеппелины. Это сытное и ароматное блюдо, где сочная мясная начинка прячется внутри воздушного картофельного теста, а подается все это с пикантным сметанным соусом. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления увлекателен, а результат гарантированно порадует всю семью.
Ингредиенты (на 10-11 порций)
Для теста:
■ 2 кг картофеля
Для начинки:
■ 400 г мякоти свинины
■ 100 г сала (для сочности)
■ 100 г репчатого лука
■ 1 зубчик чеснока
■ 5-6 веточек свежего укропа
■ соль, перец по вкусу
Для киселя (для варки):
■ 2 ст. ложки крахмала (картофельного или кукурузного)
Для сметанного соуса:
■ 200 г копченой грудинки или бекона
■ 1 крупная луковица
■ 4-5 ст. ложек густой сметаны (жирностью 25-30%)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление фарша. Пропустите через мясорубку свинину, сало и репчатый лук. Добавьте к массе чеснок, пропущенный через пресс, и мелко порубленный укроп. Приправьте солью и перцем, влейте примерно половину стакана холодной воды и тщательно вымешайте. Этот шаг сделает фарш более сочным.
2. Секрет нежности. Переложите фарш в прочный полиэтиленовый пакет, завяжите и аккуратно, но энергично отбейте его о столешницу около 100 раз. Это нехитрое действие значительно улучшит структуру фарша, сделав его однородным и нежным. После этого уберите фарш в холодильник.
3. Основа для теста. Половину картофеля (1 кг) отварите в мундире до готовности, очистите и разомните в гладкое пюре без комочков. Второй килограмм картофеля очистите от кожуры и натрите на самой мелкой терке.
4. Работа с сырым картофелем. Натертую массу необходимо хорошо отжать от лишнего сока. Для этого используйте марлю, сложенную в несколько слоев, и дуршлаг. Важно отжать картофель так, чтобы масса оставалась влажной, но не была жидкой или водянистой.
5. Картофельный крахмал. Сок, который вы отжали, не выливайте сразу. Дайте ему отстояться 5-10 минут. На дне образуется натуральный картофельный крахмал. Аккуратно слейте жидкость, а осадок (крахмал) добавьте к отжатой сырой картофельной массе.
6. Замес теста. К сырой картофельной массе с крахмалом добавьте приготовленное ранее картофельное пюре. Посолите, поперчите и тщательно вымесите массу руками до однородного состояния. Правильно приготовленное тесто будет слегка влажным, пластичным и будет хорошо держать форму.
7. Формирование заготовок. Разделите картофельное тесто и охлажденный мясной фарш на 10-11 равных частей. Скатайте из каждой части аккуратные шарики.
8. Лепка цеппелинов. Картофельный шарик расплющите в ладонях в круглую лепешку. В центр положите шарик фарша. Аккуратно, как будто лепите пельмень, заверните начинку в тесто, защипывая края и формируя продолговатую клецку в форме дирижабля (цеппелина). Если тесто порвется, просто залепите дырочку небольшим кусочком.
9. Приготовление киселя и варка. В большую кастрюлю налейте холодную воду (около 2-3 литров), размешайте в ней 2 столовые ложки крахмала и доведите до кипения. В получившийся жидкий кисель аккуратно опустите сформированные цеппелины. Варите их на среднем огне примерно 30 минут после того, как они всплывут на поверхность.
10. Приготовление соуса. Пока клецки варятся, приготовьте ароматную заправку. Копченую грудинку и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде до золотистого цвета и аппетитной корочки. Добавьте сметану, перемешайте и потушите на медленном огне 1-2 минуты.
11. Подача. Готовые литовские клецки выложите на тарелку и полейте горячим сметанным соусом с грудинкой и луком. Блюдо получается невероятно сытным, ароматным и по-настоящему домашним.
Время приготовления: около 2 часов (с учетом подготовки).
Пищевая ценность: примерно 157 ккал на 100 г готового блюда.