Кабачок — настоящий подарок для кулинара. Этот неприхотливый овощ, который отлично чувствует себя в нашем климате, обладает удивительной универсальностью. Его можно есть свежим, добавлять в салаты, а главное — готовить из него огромное количество разнообразных, вкусных и полезных блюд, от сытных основных до неожиданных десертов.
Несмотря на то, что кабачок почти на 90% состоит из воды, как и огурец, его питательная ценность весьма высока. Мякоть богата калием, который необходим для здоровья сердца и нормальной работы кишечника. В ней также содержатся бета-каротин, витамин С и витамины группы В. Легкая усвояемость и гипоаллергенность делают кабачок идеальным продуктом для детского меню. А его нейтральный, слегка сладковатый вкус открывает безграничный простор для кулинарной фантазии.
1. Сытные лодочки из кабачков с курицей
Ингредиенты:
2 небольших кабачка
400 г куриного филе
1 луковица
1 помидор (средний)
80 г твердого сыра
2 ст. ложки сметаны
соль, перец, приправы по вкусу
Приготовление:
Кабачки тщательно вымойте. При желании очистите от кожуры. Разрежьте вдоль и аккуратно выньте ложкой сердцевину, чтобы получились «лодочки». Отправьте их в разогретую духовку на 10-15 минут для легкого подсушивания.
Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте до легкой корочки. Добавьте мелко нарезанные лук и помидор, приправьте солью, перцем и любимыми специями. Тушите под крышкой на небольшом огне 5-7 минут. Дайте начинке немного остыть, затем вмешайте сметану.
Наполните подготовленные кабачковые лодочки куриной смесью, сверху обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте при температуре 190°C до аппетитного золотистого цвета сырной корочки.
2. Ароматная намазка из кабачков для бутербродов
Ингредиенты:
1-2 кабачка (в зависимости от размера)
1 морковка
1 луковица
150 г мягкого сливочного или плавленого сыра
Пучок свежего укропа
Соль по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте их на сковороде до мягкости. Кабачки очистите от кожуры, натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам. Посолите и тушите на медленном огне 10-12 минут, пока кабачки не станут совсем мягкими.
Дайте овощной смеси немного остыть. Добавьте мягкий сыр и мелко нарезанный укроп. Погружным блендером измельчите все ингредиенты до получения нежной, однородной пасты. Идеальна для завтрака!
3. Изящные рулетики из цукини с рыбной начинкой
Ингредиенты:
1-2 цукини
1 банка рыбных консервов (в собственном соку или масле)
1 луковица
150 г творожного сыра
Укроп, петрушка, базилик
Соль, сухой чеснок
1 ст. л. 9% уксуса
Кунжут для подачи
Приготовление:
Лук мелко нарежьте, залейте смесью воды и уксуса и оставьте мариноваться на 10-15 минут, чтобы ушла горечь.
Цукини очистите и нарежьте вдоль длинными тонкими пластинами (толщиной около 3 мм). Смешайте соль с сушеным чесноком и посыпьте слайсы с двух сторон. Обжарьте их на сухой или слегка смазанной маслом сковороде до мягкости.
Для начинки разомните вилкой рыбу из консервов, смешайте с творожным сыром, отжатым маринованным луком и мелко нарубленной зеленью. Посолите по вкусу.
На каждый остывший слайс цукини выложите ложку начинки и аккуратно сверните рулетиком. Перед подачей посыпьте кунжутом.
4. Фаршированные кабачки с нежным фаршем индейки
Ингредиенты:
2 кабачка
400 г фарша из индейки
1 луковица
1-2 помидора
150 г твердого сыра
Соль, специи - по вкусу
Приготовление:
Кабачки разрежьте вдоль пополам. Если овощи молодые, кожуру можно оставить. Ложкой выньте мякоть, формируя «лодочки».
На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте фарш индейки. Готовьте, помешивая и разбивая комочки, до полной готовности мяса. Посолите и поперчите. (Для детского варианта специи можно исключить).
Кабачковые лодочки слегка посолите внутри. Наполните их остывшим фаршем, сверху разложите тонкие кружочки помидоров. Запекайте при 190°C 35-40 минут. За 5 минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром и доведите до румяности.
5. Пышные кабачковые оладьи с творогом и сыром
Ингредиенты:
2 кабачка
2 яйца
100 г плотного творога
60 г твердого сыра
1 стакан муки
соль и укроп по вкусу
Приготовление:
Кабачки натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Затем тщательно отожмите, чтобы избавиться от лишней жидкости — это сделает оладьи более плотными.
В кабачковую массу добавьте яйца, творог, тертый сыр, мелко нарезанный укроп и соль. Постепенно введите муку, перемешивая до однородной консистенции теста.
Выкладывайте ложкой порции теста на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте с обеих сторон на среднем огне по 3-5 минут до золотистой корочки.
6. Нежная запеканка из цуккини от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
2 цуккини
1 лимон
5-7 веточек тимьяна
50 г грецких орехов
250 г творога
200 г сыра моцарелла
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Цуккини нарежьте вдоль очень тонкими длинными полосками с помощью овощечистки или мандолины. Смешайте их с цедрой и соком лимона, добавьте тимьян, соль и перец. Дайте постоять 10-15 минут, затем слейте выделившийся сок.
Обратите внимание: Что приготовить из мандаринов. 5 простых рецептов.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите половину слайсов цуккини, слегка прижимая. Смешайте творог с натертой моцареллой и распределите половину сырной массы поверх кабачков. Повторите слои: оставшиеся цуккини и творог с сыром. Сверху посыпьте измельченными грецкими орехами.Запекайте в духовке, разогретой до 180°C, 25-30 минут до легкой румяности.
7. Пикантные маринованные кабачки быстрого приготовления
Ингредиенты:
2 средних кабачка
1 чайная ложка соли
2 зубчика чеснока
1 пучок укропа
½ чайной ложки чёрного молотого перца
½ чайной ложки красного перца хлопьями
2 столовые ложки 9% уксуса
6 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки жидкого меда.
Приготовление:
Кабачки нарежьте тонкими кружочками или слайсами. Пересыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Затем сок аккуратно слейте.
Для ароматного маринада смешайте в миске пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный укроп, оба вида перца, уксус, оливковое масло и мед. Хорошо взбейте вилкой.
Залейте кабачки маринадом, осторожно перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа, а лучше уберите в холодильник на ночь — так они пропитаются глубже. Храните закуску в холодильнике.
8. Крем-суп из кабачков с плавленым сыром
Ингредиенты:
2 кабачка
1 луковица
1 морковка
1 болгарский перец
3 ст.л. оливкового масла
2-3 картофелины
50 г плавленого сыра
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте натертую морковь и нарезанный кубиками болгарский перец. Пассеруйте 5 минут, затем переложите овощи в кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками картофель и кабачки. Залейте кипятком так, чтобы вода едва покрывала овощи. Варите под крышкой до мягкости картофеля.
За 5 минут до готовности добавьте в суп плавленый сыр, соль и перец. Погружным блендером измельчите суп до состояния нежного пюре. Дайте покипеть еще 2-3 минуты. Подавайте с гренками или сухариками.
9. Ароматный джем из кабачков с цитрусами
Ингредиенты:
2 кг молодых кабачков
1 апельсин
1 лимон
800 г сахара
Приготовление:
Кабачки очистите от кожуры, нарежьте кусочками и измельчите в пюре блендером. Переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, доведите до кипения и варите на медленном огне 20-30 минут. Накройте крышкой, так как масса может «стрелять».
С апельсина и лимона снимите цедру, стараясь не захватывать белую горькую часть. Выжмите из фруктов сок. Цедру и сок взбейте блендером в однородную массу.
В кипящее кабачковое пюре влейте цитрусовую смесь. Уваривайте на самом маленьком огне около двух часов, периодически помешивая. Готовность проверяйте по консистенции: масса должна заметно загустеть.
Горячий джем разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками.
10. Простое варенье из кабачков с лимоном
Ингредиенты:
1 кг кабачков
600 г сахара
100 мл воды
2 ст. ложки лимонного сока
Ванильный сахар (по желанию)
Приготовление:
Кабачки нарежьте мелкими кубиками. Сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и влейте воду. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 20-30 минут.
Добавьте лимонный сок и ванильный сахар. Продолжайте варить, пока сироп не станет достаточно густым, а кусочки кабачков — полупрозрачными.
Готовое варенье разложите по подготовленным стерильным банкам и закройте крышками.
Больше интересных статей здесь: Дети.
Источник статьи: Идеальный овощ: топ-10 рецептов из кабачков.