Кальмары — популярный ингредиент для салатов и самостоятельных блюд, но их приготовление требует внимания. Главная сложность — избежать переваривания, из-за которого нежное мясо становится жёстким и резиноподобным. Однако если это уже произошло, ситуация поправима. Существует проверенный метод, позволяющий вернуть кальмарам мягкую текстуру всего за 20 минут. Расскажем, как это сделать.
Почему кальмары становятся резиновыми и как этого избежать
Приготовление кальмаров — процесс, требующий постоянного контроля. Основная причина жёсткости — слишком длительная варка. В отличие от многих других морепродуктов, кальмары готовятся очень быстро, и даже небольшая задержка может испортить результат. Если вы отвлеклись и переварили тушки, не спешите их выбрасывать. Даже в таком виде их можно «реанимировать», изменив подход к дальнейшей обработке.
Обратите внимание: Правило 2-х минут чтобы очистить унитаз от известкового налета за минимум времени. Он всегда будет чистым.
Метод спасения: от варки к тушению
Если кальмары уже переварены и потеряли нежность, дальнейшая варка в воде только усугубит ситуацию. Вместо этого нужно сменить тактику и перейти к тушению. Это ключевой момент для восстановления текстуры.
Слейте воду, в которой варились кальмары, и залейте их не обычной водой, а насыщенным мясным бульоном. Бульон (куриный, говяжий или овощной) действует иначе: он мягко пропитывает мясо, постепенно размягчая волокна, не пересушивая их.
Достаточно потушить переваренные кальмары в бульоне на медленном огне в течение 20 минут. За это время даже самые жёсткие и резиновые тушки станут снова нежными и приобретут приятный вкус, обогащённый ароматом бульона.
После такой обработки кальмары можно без опасений использовать в любых рецептах — например, для салатов, закусок или горячих блюд, где требуется этот ингредиент.
Полезные рекомендации и итоги
- Чтобы избежать проблем, варите свежих или размороженных кальмаров не более 2-3 минут после закипания воды.
- Метод тушения в бульоне — это «скорая помощь» для уже испорченного продукта, но лучше изначально контролировать время варки.
- Попробуйте добавлять в бульон при тушении специи (лавровый лист, перец горошком) или дольку лимона для более яркого вкуса.
Также рекомендуем посмотреть видео, где наглядно демонстрируется техника правильной варки кальмаров и приготовления из них вкусного салата.
Если этот совет оказался полезным, поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Возможно, он поможет им спасти неудачно приготовленное блюдо.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Что делать, если кальмар получился жестким: решаем проблему за 20 минут.