С 2022 года завершился переходный период реформы, и все школьные столовые и буфеты обязаны работать по обновлённым стандартам питания. Эти изменения направлены на улучшение здоровья подрастающего поколения.
Госпродпотребслужба утвердила строгие требования к рациону учащихся, которые касаются не только состава блюд, но и полного пересмотра ассортимента буфетов. Особое внимание уделяется продуктам, которые теперь полностью исключены из школьного меню.
Новое меню предлагает школам 160 разнообразных блюд. Ключевые изменения — значительное сокращение соли, сахара, вредных жиров и субпродуктов.
Обратите внимание: После праздников: как вернуть детям режим правильного питания.
В то же время рацион обогащается за счёт увеличения доли молочных и кисломолочных продуктов, мяса, рыбы, а также свежих овощей и фруктов.
Обязательные изменения в рационе с 1 января 2022 года
Все учебные заведения теперь должны соблюдать следующие нормы:
- Сократить количество сахара в 2–2,5 раза — до 7,5 граммов на один приём пищи.
- Увеличить порцию фруктов до 100 граммов за один раз.
- Уменьшить количество хлеба с 60–80 г до 30–50 г на приём пищи.
- Повысить долю мяса птицы в меню, обеспечивая две порции по 70–120 г (в зависимости от возраста) в течение пятидневной учебной недели.
- Увеличить объём молочных продуктов в ежедневном рационе детей.
Принципы подбора продуктов и их приготовления
- Около 75% рациона должны составлять продукты растительного происхождения: овощи, салаты, злаки, фрукты и ягоды.
- Картофель как самостоятельное блюдо можно подавать не чаще 2–3 раз в неделю, в зависимости от графика пребывания в школе.
- Запрещено отваривать овощи для салатов заранее — только в день подачи.
- Салаты необходимо заправлять непосредственно перед раздачей.
- Приоритет отдаётся продуктам, богатым пищевыми волокнами (например, гречке вместо белого риса).
- Рекомендуется использовать цельнозерновой хлеб и выпечку с добавлением отрубей и семян.
- Мясные блюда (курица, индейка, нежирная свинина, телятина) следует сочетать с овощными гарнирами или салатами.
- Насыщенные жиры (включая сливочное масло) не должны превышать 10% от общей калорийности блюд.
- Орехи и семена допускаются только в очищенном виде с обязательным указанием в меню для детей с аллергией. Их также можно продавать отдельно — без глазури и добавленного сахара.
- Каждый основной приём пищи (завтрак, обед, ужин) должен включать порцию злаков или картофеля, овощей, фруктов, мяса или рыбы, а также молочных продуктов. Плавленый сыр запрещён.
- Разрешена только йодированная соль, и только для приготовления блюд (не для досаливания).
- Запрещены соусы и майонезы, кроме кетчупа с высоким содержанием томатов.
- У детей должен быть постоянный доступ к питьевой воде во время еды. Соки разрешены в ограниченном количестве, без добавления сахара и подсластителей.
Что теперь запрещено продавать в школьных буфетах и столовых
Из ассортимента полностью исключены:
- Сладкая выпечка, продукты с высоким содержанием сахара, соли, консервантов, красителей и ароматизаторов.
- Все газированные напитки (включая сладкие), промышленные мясные и рыбные изделия, непастеризованные соки и молочные продукты, кофе и грибы.
Фото: depositphotos
Больше интересных статей здесь: Дети.
Источник статьи: Реформа школьного питания. Основные принципы детского меню в школах.