Многие из нас ежедневно употребляют продукты, содержащие трансгенные жиры, даже не подозревая об их потенциальной опасности. Эти искусственные вещества широко распространены в пищевой промышленности и скрываются в составе привычных и любимых многими лакомств.
Трансжиры можно обнаружить в кондитерских изделиях, маргарине, майонезе, плавленых сырках, шоколаде и мороженом. Их регулярное присутствие в рационе способно привести к серьёзным нарушениям в работе организма и развитию хронических заболеваний.
Что такое трансжиры и как они появились?
Трансжиры — это искусственно созданные твёрдые жиры, которые получают из жидких растительных масел в процессе гидрогенизации. В ходе этой химической реакции через масло пропускают водород, что меняет его молекулярную структуру. В результате жидкое масло превращается в твёрдую массу с совершенно новыми свойствами.
Изначально учёные в XX веке пришли к выводу, что растительные жиры полезнее животных, так как не содержат холестерина, виновника атеросклероза и болезней сердца. Натуральные растительные масла богаты полезными полиненасыщенными кислотами, но имеют существенный минус — они быстро портятся. Производителям пищи это было невыгодно. Ответом науки стал модифицированный жир с увеличенным сроком хранения и устойчивостью к температурным перепадам. Такой продукт оказался дёшев в производстве, но его пищевая ценность и безопасность были принесены в жертву коммерческой выгоде. Именно так трансжиры закрепились в индустрии питания.
Чем опасны трансжиры для здоровья?
Попадая в организм, молекулы трансжиров встраиваются в клеточные мембраны, вытесняя оттуда полезные жирные кислоты и нарушая работу ферментов. Это приводит к сбоям в питании клеток, обмене веществ и выводе токсинов. Постепенно такие нарушения накапливаются и становятся почвой для развития различных патологий.
Многочисленные международные исследования подтвердили, что синтетические трансжиры наносят значительный ущерб здоровью. При их постоянном употреблении в пищу повышаются риски:
- развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- нарушений в работе эндокринной системы;
- набора лишнего веса и ожирения;
- возникновения сахарного диабета 2-го типа;
- снижения уровня тестостерона у мужчин и ухудшения качества спермы;
- проблем с суставами;
- патологических изменений в печени;
- ухудшения качества грудного молока (трансжиры передаются младенцу);
- рождения детей с критически низкой массой тела;
- развития онкологических заболеваний у предрасположенных людей;
- сбоев в работе ферментов, обезвреживающих токсины и канцерогены.
Систематическое потребление трансжиров подрывает иммунитет, снижает устойчивость к стрессам и создаёт благоприятные условия для развития тяжёлых, а иногда и смертельных болезней. Особую тревогу вызывает влияние этих веществ на детский организм. Неокрепшая иммунная система ребёнка становится ещё более уязвимой. Кроме того, есть данные, что трансжиры могут негативно влиять на развитие интеллекта у детей и подростков.
В каких продуктах больше всего трансжиров?
Знание — лучшая защита. Чтобы минимизировать риски, важно понимать, в каких продуктах содержание искусственных жиров особенно велико.
- Маргарин и спреды
Это лидеры по содержанию трансжиров (20-40%). Особенно опасен маргарин, используемый для промышленной выпечки. Следовательно, вся магазинная выпечка, особенно слоёная, содержит огромное количество этого вредного компонента.
- Сливочное масло низкого качества
Натуральное сливочное масло имеет короткий срок годности. Чтобы его увеличить и снизить себестоимость, производители часто добавляют в продукт гидрогенизированные жиры, приближая его по вредности к маргарину.
- Майонез
Практически любой покупной майонез содержит трансжиры. Более безопасная альтернатива — домашний соус. При выборе магазинного варианта обращайте внимание на срок годности (чем он короче, тем лучше) и упаковку — она не должна быть полиэтиленовой, так как компоненты майонеза вступают с ним в реакцию.
- Масла для жарки и фритюра
При сильном нагреве (жарке, особенно во фритюре) молекулярная структура даже хорошего растительного масла меняется, и в нём образуются трансжиры. Поэтому жареные во фритюре блюда особенно вредны.
- Дешёвый шоколад и конфеты
Недобросовестные производители заменяют дорогое какао-масло на лауриновую или стеариновую кислоты — продукты переработки гидрогенизированных жиров. Такой «шоколад» особенно опасен для детей. Качественный продукт не может стоить дёшево, а его состав должен быть максимально простым и натуральным.
Практические шаги для защиты от трансжиров
Вряд ли пищевая индустрия в ближайшее время добровольно откажется от использования дешёвых трансжиров. Поэтому ответственность за своё здоровье лежит на самом потребителе.
Ключевое правило — внимательно изучать состав продуктов на этикетках. Следует насторожиться, увидев в списке ингредиентов «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные жиры». Лучшая стратегия — полностью исключить или максимально ограничить потребление явных источников трансжиров: маргарина, спредов, готового майонеза, фастфуда и дешёвых кондитерских изделий.
Готовьте соусы дома из натуральных ингредиентов, выбирайте щадящие методы приготовления пищи (запекание, тушение, варка) вместо жарки во фритюре. Постепенный отказ от вредных продуктов и переход на осознанное питание — это мощный вклад в ваше долгосрочное здоровье и качество жизни.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Насколько опасны трансгенные жиры для человека.