Итальянский кекс с рикоттой и миндалем

Конец мая — начало июня для меня трудный период – заканчивается школа, нужно заниматься организацией каникул/отпусков/летних занятий, и при этом в нашей школе часто проводятся всякие разные предканикулярные мероприятия, на которые принято печь и приносить что-нибудь вкусное. Дети у меня разного возраста, так что объем запросов увеличивается вдвое, и всегда нахожусь в поиске идей для таких оказий.

итальянский кекс с рикоттой и миндалем

Этот кекс (пирог) делается быстро, выглядит симпатично и получается действительно вкусным, настоящая выпечка к чаю. Если нет рикотты, то можно взять мягкий домашний сыр, а вместо миндаля – резанные грецкие орехи, в общем, ориентируйтесь по обстоятельствам.

Миндальные пироги и кексы вообще в таких ситуациях находка, так как миндаль обладает интересной текстурой и ярким вкусом — один из тех продуктов которые сложно испортить, и результат почти всегда получается королевским. Единственный момент — если вы понесете его в школу, обязательно предупреждайте других мам о том, что в составе много миндаля (его, в принципе, и так видно, но все-таки), потому что у некоторых детей и взрослых может быть аллергия на орехи.

Итальянский кекс с рикоттой и миндалем - Дом
Photo: theclevercarrot.com
  • 120 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • щепотка соли
  • цедра двух лимонов (лучше брать такие, на которых написано «без обработки» — вы знаете, что лимоны и другие цитрусовые покрывают пленкой, чтобы они дольше хранились? и эта пленка – настоящая бяка, так что если есть возможность, то обращайте на это внимание)
  • 1 ст ложка миндального экстракта для вкуса
  • 4 яйца
  • 1 стакан рикотты или мягкого домашнего сыра с нейтральным вкусом
  • 1,5 стакана молотого миндаля (продается в отделах для выпечки)
  • 1 стакан муки
  • 1,5 ст ложки разрыхлителя
  • ¼ стакана миндальных чипсов (для присыпки)
  • сахарная пудра (для присыпки
  • сливки и свежая клубника для подачи (опционально)

Духовку поставить на разогрев на 180 градусов. Форму для запекания смазать маслом и слегка присыпать сахаром. Сливочное масло растопить, добавить в него сахар, соль, цедру лимону и миндальный экстракт, все взбить. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать.

Итальянский кекс с рикоттой и миндалем - Дом
Photo: theclevercarrot.com

Добавить рикотту, и продолжать взбивать, пока вы не получите однородную консистенцию – надо чтобы сыр разошелся без комочков. Добавить молотый миндаль, муку и разрыхлитель, все как следует перемешать. Выложить тесто в форму для запекания, сверху присыпать миндальными чипсами.

Итальянский кекс с рикоттой и миндалем - Дом
Итальянский кекс с рикоттой и миндалем - Дом
Photo: theclevercarrot.com

Запекать 35-40 минут, готовность проверить с помощью зубочистки (она должна быть сухой на выходе). Дать слегка остыть и вынуть пирог из формы. Перед подачей разрезать на кусочки, присыпать сахарной пудрой. А еще можно подать вместе с этим пирогом взбитые сливки и нарезанную ломтиками и присыпанную ванильным сахаром свежую клубнику, сочетание получается отличное.

Как любой миндальный пирог, этот со временем станет мягче и потеряет хрустящую корочку, так что лучше печь его в день подачи (я обычно делаю его утром перед школой). Но и в мягком состоянии он все равно вкусный.

Миндальный экстракт можно заменить на ванильный, который проще найти в магазинах. Вкус будет чуть-чуть другой, но все равно получится интересно.

Приятного аппетита!

Итальянский кекс с рикоттой и миндалем - Дом
Photo: theclevercarrot.com